食品车间清洁工具如何有效管理?”北京奥特森清洁设备公司给出四点建议:

一. 清洁的工器具要选择得当,不要成为异物源并且容易清洁。

二. 要清晰地定义哪些类别的工具用于哪些地方的清洁,建议采用颜色管理;然后,用于食品接触面(例如设备内表面、工器具等)清洁的清洁工器具必须与用于非食品接触面(例如设备外表面、墙面、地面、地漏等)清洁的清洁工器具彻底分开,防止交叉污染。

三. 要建立清洁工器具的清洁SOP。

四. 下面侧重讲述一下关于清洁工器具材质的问题。

1. 有人使用竹制、木质扫把,行吗?不行!因为竹子容易断,折断的竹枝会变成竹刺,进入食品会给消费者造成身体上的伤害。

2. 有人使用海绵拖把,行吗?不行!因为海绵特别容易吸水,水有助于微生物的大量繁殖,将对食品安全造成潜在威胁。

3. 有人使用布条墩布,行吗?不行!墩布很容易变成小碎片,长时间使用会成为藏污纳垢的地方,同时清洁和干燥也是个大问题。

4. 有人使用塑料扫把,行吗?不行!塑料扫把上面的丝条就像人的头发经常会脱落,掉落在地面,有可能进入食品中变成一起起客诉。

5. 有人使用不干胶贴给工器具做标识,行吗?不行!这种不干胶时间长了会脱落,会破损,然后进入产品,必须通过工器具本身的材质颜色去管控。

6. 有人使用钢丝球、百洁布来清洁,行吗?不行!钢丝球用后掉大量铁屑,百洁布清洁后秒变大“脏污”,给食品安全埋下的隐患很难消除。

7. 有人用长长的塑料软管接水,但是水没有排干,行么?不行!水没有清干,“躺”在软管里面的水会成为细菌的海洋,甚至会发霉发臭,然后伺机进入食品中。

从上面几点,我们就可以知道,对于清洁工具的材质必须是结实,不容易脱落,不会成为异物源,而且清洁工具本身必须要容易清洁,不得成为污染源。在清洁工器具的选择上,确实是“一分价钱一分货”!质量比较好的,做工比较专业的清洁工具的确会很贵。因此,可以考虑在有产品暴露的高风险区域使用这类质量上乘的清洁工具,而其他产品污染风险比较小的一般生产区域可以考虑普通的清洁工具。


2017年12月05日

食品车间清洁工具如何有效管理

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